本文是中國科學院地理科學與資源研究所副研究員，國內最早關注食物教育的專家之一劉曉潔博士在2021良食峰會“食物教育”分論壇上的演講摘要，她從理論研究到實踐探索，從戰略思考到路徑解析，不同角度出發，分享了中國食物教育的發展和未來。
中國的食物營養經歷了從貧困到溫飽，到開始關注營養健康，再到可持續發展，不同的階段面臨著不同問題，也有不同的政策導向。
我國現代食育主要表現為四個特征：第一，科學性。食育涉及多學科的知識和技能，以營養學、農學、地理學、教育學、社會學等多學科為支撐。第二，系統性。食育涉及知識、技能、文化、觀念等多個方面，工作范疇涉及教育、宣傳、財政等多部門，是一項需要政府、學校、企業等多主體協同推進的系統工程。第三，動態性。食育相關知識和理念不斷更新，需要處理好傳統與現代、傳承與發展的關系。第四，差異性。不同區域、不同民族、不同年齡存在較大的差異性，需要充分考慮其特點，因材施教。
例如，學校開展的食育實操課程——教孩子做一道家鄉菜。這堂課不是簡單地教一道菜，菜品只是一個載體，而是一個融和了飲食文化教育、綠色健康生活方式養成、烹飪技能培養的完整體系。更為重要的是，通過參與勞動和體驗，讓孩子們與食物之間建立情感聯系，珍惜食物、熱愛大自然，感恩食物的饋贈者。課程實施內容既包括甄選食材、烹飪的技能、家鄉菜背后的文化等，又包括營養健康、環保、安全操作等知識，是一個系統的知識體系，需要老師具備一定的專業背景，確保整個講授過程的科學性。同時，需要結合最新的營養膳食指南，講授減鹽、減油、減糖的意義，新冠肺炎疫情影響下增強保護野生動物的意識和行動，這個過程充分體現了與時俱進的動態性特征。而食物教育面對的對象，我們的行為，也是非常復雜的關系。其中，我們甄選了十個主要關系，可以從主體、空間、時間和行動四個維度去理解。比如在空間層面，有家庭和學校，未來要特別注重家庭和學校的聯動。既要食物教育進校園，希望孩子能影響家長，小手拉大手。也要對家長進行相應的教育，反過來大手拉小手，實現一種互動。在第四個維度，有開放與規范。食物教育的知識體系，是一個很豐富的，也是開放式的，既包括吸納國際上的先進經驗，也要接受不同學科的知識，來豐富我們的食物教育體系。同時未來也需要更加的規范，更加標準化的狀態。
過去，我們在食物教育的實踐中做了一些探索可以與大家分享，也希望后續有更多的朋友們可以關注貧困地區的兒童。
2019年10月-11月期間，我們在內蒙古自治區的庫倫旗開展食物教育的探索性工作，這是一個國家級貧困縣。
其中，我們選了三個幼兒園和兩個學校，共有十位志愿者，加上大團隊的十幾個學生，共同組成一個團隊，開展了調研。調研對象包含2919個孩子，從身高體重，基本知識等方面做了一個問卷調查，發現幾個特點：
內蒙古庫倫旗 食育調研結果孩子們的營養知識比較缺乏；
對本地本民族的一些文化和習俗了解的不夠，挑食和偏食現象比較嚴重；
國家扶貧政策對孩子的生活各方面有很大改善，超重肥胖與營養不良情況共存，和城市情況基本差不多，也不容忽視。
2019年起，我們開展了推進對國家級貧困縣庫倫旗食育扶貧的工作。這一項目由中科院地理科學與資源研究所牽頭，中科院科技促進發展局組織，聯合中科院上海營養與健康研究所、中國教育科學研究院、內蒙古庫倫旗教體局等聯合參與。
我們提出了食物教育扶貧的概念：以食物為載體，向貧困地區居民傳播營養健康知識、推廣科學飲食理念和方式，幫助貧困地區人口樹立科學、文明的飲食觀念，引導健康飲食習慣的養成。這一概念獲得了院里領導的充分肯定，在科學院扶貧基金的支持下，也對我們的工作起到了很好的支持。我們的食育扶貧方法論是，從幾方面與鄉村振興進行全面銜接。既希望改善提高營養健康的素養，也希望提高他們的生活質量，真正實現精準扶貧多元化，促進人、產業、文化、社區、區域的全面可持續發展。
2021年，我們牽頭組織，帶北京的營養師專家董老師到庫倫旗給孩子們上一堂示范課，也讓老師們來觀摩。這也是老師們給我們團隊反過來上了一堂觀摩課，他們帶著孩子們給我們展示本地的傳統飲食文化，整個氣氛非常好。這一案例，也出現在了良食基金的宣傳片里，希望大家之后能更多關注貧困地區的孩子們。
在過去的研究中，我們也圍繞著食育發展做了戰略性思考，未來我們還面臨著很多問題和挑戰，當然也有一些機遇和優勢。
最后，我們認為，食育的長效機制，一定是多主體的聯合，需要學校、企業、NGO、公眾等聯合起來，積極參與探索，學習國際經驗，我們研究團隊可以為整個食育的發展做支撐。
另外，食育的可持續發展，也一定是自上而下和自下而上相結合的模式。期待更多政策的支持，也希望能夠走進校園，和勞動教育美育相融合，試點探索，示范先行，給我們提供一些有益經驗。
中國的食物營養經歷了從貧困到溫飽，到開始關注營養健康，再到可持續發展，不同的階段面臨著不同問題，也有不同的政策導向。
我國現代食育主要表現為四個特征：第一，科學性。食育涉及多學科的知識和技能，以營養學、農學、地理學、教育學、社會學等多學科為支撐。第二，系統性。食育涉及知識、技能、文化、觀念等多個方面，工作范疇涉及教育、宣傳、財政等多部門，是一項需要政府、學校、企業等多主體協同推進的系統工程。第三，動態性。食育相關知識和理念不斷更新，需要處理好傳統與現代、傳承與發展的關系。第四，差異性。不同區域、不同民族、不同年齡存在較大的差異性，需要充分考慮其特點，因材施教。
例如，學校開展的食育實操課程——教孩子做一道家鄉菜。這堂課不是簡單地教一道菜，菜品只是一個載體，而是一個融和了飲食文化教育、綠色健康生活方式養成、烹飪技能培養的完整體系。更為重要的是，通過參與勞動和體驗，讓孩子們與食物之間建立情感聯系，珍惜食物、熱愛大自然，感恩食物的饋贈者。課程實施內容既包括甄選食材、烹飪的技能、家鄉菜背后的文化等，又包括營養健康、環保、安全操作等知識，是一個系統的知識體系，需要老師具備一定的專業背景，確保整個講授過程的科學性。同時，需要結合最新的營養膳食指南，講授減鹽、減油、減糖的意義，新冠肺炎疫情影響下增強保護野生動物的意識和行動，這個過程充分體現了與時俱進的動態性特征。而食物教育面對的對象，我們的行為，也是非常復雜的關系。其中，我們甄選了十個主要關系，可以從主體、空間、時間和行動四個維度去理解。比如在空間層面，有家庭和學校，未來要特別注重家庭和學校的聯動。既要食物教育進校園，希望孩子能影響家長，小手拉大手。也要對家長進行相應的教育，反過來大手拉小手，實現一種互動。在第四個維度，有開放與規范。食物教育的知識體系，是一個很豐富的，也是開放式的，既包括吸納國際上的先進經驗，也要接受不同學科的知識，來豐富我們的食物教育體系。同時未來也需要更加的規范，更加標準化的狀態。
過去，我們在食物教育的實踐中做了一些探索可以與大家分享，也希望后續有更多的朋友們可以關注貧困地區的兒童。
2019年10月-11月期間，我們在內蒙古自治區的庫倫旗開展食物教育的探索性工作，這是一個國家級貧困縣。
其中，我們選了三個幼兒園和兩個學校，共有十位志愿者，加上大團隊的十幾個學生，共同組成一個團隊，開展了調研。調研對象包含2919個孩子，從身高體重，基本知識等方面做了一個問卷調查，發現幾個特點：
內蒙古庫倫旗 食育調研結果孩子們的營養知識比較缺乏；
對本地本民族的一些文化和習俗了解的不夠，挑食和偏食現象比較嚴重；
國家扶貧政策對孩子的生活各方面有很大改善，超重肥胖與營養不良情況共存，和城市情況基本差不多，也不容忽視。
2019年起，我們開展了推進對國家級貧困縣庫倫旗食育扶貧的工作。這一項目由中科院地理科學與資源研究所牽頭，中科院科技促進發展局組織，聯合中科院上海營養與健康研究所、中國教育科學研究院、內蒙古庫倫旗教體局等聯合參與。
我們提出了食物教育扶貧的概念：以食物為載體，向貧困地區居民傳播營養健康知識、推廣科學飲食理念和方式，幫助貧困地區人口樹立科學、文明的飲食觀念，引導健康飲食習慣的養成。這一概念獲得了院里領導的充分肯定，在科學院扶貧基金的支持下，也對我們的工作起到了很好的支持。我們的食育扶貧方法論是，從幾方面與鄉村振興進行全面銜接。既希望改善提高營養健康的素養，也希望提高他們的生活質量，真正實現精準扶貧多元化，促進人、產業、文化、社區、區域的全面可持續發展。
2021年，我們牽頭組織，帶北京的營養師專家董老師到庫倫旗給孩子們上一堂示范課，也讓老師們來觀摩。這也是老師們給我們團隊反過來上了一堂觀摩課，他們帶著孩子們給我們展示本地的傳統飲食文化，整個氣氛非常好。這一案例，也出現在了良食基金的宣傳片里，希望大家之后能更多關注貧困地區的孩子們。
在過去的研究中，我們也圍繞著食育發展做了戰略性思考，未來我們還面臨著很多問題和挑戰，當然也有一些機遇和優勢。
最后，我們認為，食育的長效機制，一定是多主體的聯合，需要學校、企業、NGO、公眾等聯合起來，積極參與探索，學習國際經驗，我們研究團隊可以為整個食育的發展做支撐。
另外，食育的可持續發展，也一定是自上而下和自下而上相結合的模式。期待更多政策的支持，也希望能夠走進校園，和勞動教育美育相融合，試點探索，示范先行，給我們提供一些有益經驗。
