17日，2018食品安全宣傳周在京啟幕。正如民眾關心的一樣，食品安全謠言治理也成為與會專家關注的焦點。

“十年來，我國食品安全取得重大進步是有充分依據(jù)和數(shù)據(jù)的，但是，廣大消費者仍然對食品安全很擔心。我認為問題出在溝通交流不夠，科學傳播不夠。”中國工程院院士陳君石說。

陳君石表示，自媒體由于傳播力度強，已成為謠言和不實信息的“放大器”。的確，有專家指出，食品謠言之所以能在社交平臺上廣為流傳，一個重要的原因是“中招”的大多是中老年人。中山大學大數(shù)據(jù)傳播實驗室副主任何凌南此前表示，由于中老年人尤其在意健康問題，而且他們的媒介素養(yǎng)和科學判斷能力不足，很容易相信食品謠言。

對此，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，在食品藥品問題上，中國老百姓更容易跟風。譬如十幾年前“非典”時囤積板藍根，幾年前為防輻射搶鹽。再如，電視臺養(yǎng)生節(jié)目泛濫，也從側(cè)面反映了人們的盲從盲信。

“跟風是不可避免的。我國人口眾多，科學素質(zhì)高低不一，而且絕大多數(shù)對食品藥品不具有專業(yè)知識。事關人身健康，為了規(guī)避風險，百姓寧可信其有不可信其無。”上述人士說。

在中國教育電視臺總編輯胡正榮看來，謠言=事件的重要性×事件的模糊性。食品安全人人關注，其重要性毋庸置疑，事件的模糊性主要指的是信息不對稱，生產(chǎn)者和消費者之間的信息不對稱、不透明會加劇信息傳播的不順暢，進而滋生謠言和消費者的不信任感。而當前消費者對食品行業(yè)整體的不信任感則加劇了這種“信息真空”。

“打擊謠言，需要食品科技專業(yè)人士積極主動出擊。”陳君石說，比如在今年的咖啡致癌風波中，有微信公眾號肆無忌憚、夸大其詞，僅微信平臺的點擊就超千萬，引起了消費者的極大擔憂。然而，幾位食品科普專家果斷出擊，通過微信、微博等多個平臺進行科學解讀，并經(jīng)過主流媒體的擴大傳播，謠言很快得以平息，并直接導致該造謠公眾號被封殺。

盡管如此，陳君石認為，打擊謠言是必要的，但根本的辦法是提高公眾知識水平，使謠言不能發(fā)揮作用。“以食品添加劑為例，有多少人知道，最常見的防腐劑苯甲酸，其實在植物中普遍存在；又有多少人知道，食品中經(jīng)常見到的增稠劑很多都是可溶性膳食纖維；如果科技工作者能夠很好的將這些有趣的知識傳播給消費者，消費者就不會談添加劑色變了。”

中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認為，只有做好“食育”，即食品安全方面相關知識的教育，才能有效抵制謠言。

“做好‘食育’工作首先要強調(diào)科學意識。”張永建進一步解釋，食品中的謠言絕大多數(shù)是反科學的，是偽科學。食品生產(chǎn)和消費中有很多科學的內(nèi)容，“食育”工作就是要將這些傳遞給公眾，為消費奠定一個科學的基礎，例如，如何看待食品中的有害物質(zhì)，不僅要關注食物本身的營養(yǎng)和搭配結(jié)構，還要關心攝入量等。這就需要有相應的激勵機制，使科學家們能更踴躍地參與到科普中來。

專家點評

近年來，食品領域的謠言以各種形式頑固地存在和傳播，擾亂了市場，甚至食品生產(chǎn)和社會穩(wěn)定。治理食品謠言刻不容緩。我們常說：謠言止于智者。這里的智，不僅僅是指智慧，更重要的是指健康素養(yǎng)，這是科學素養(yǎng)的重要組成部分。

健康素養(yǎng)是指個人獲取和理解健康信息，并運用這些信息維護和促進自身健康的能力，包括健康的基本知識和理念、健康生活方式與行為，還有基本技能。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民的健康素養(yǎng)不斷提升，但整體水平仍然偏低，這是食品等領域謠言得以生存和傳播的原因之一。因此，政府、學術團體、媒體等各方面需聯(lián)合起來，開展形式多樣的科普宣傳，提高居民的健康素養(yǎng)，才是抵御食品謠言的“良藥”。

（點評人：北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授馬冠生）

日期：2018-07-18