《健康谷物白皮書》（以下簡稱《白皮書》）由中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院組織撰寫，編委組通過線上方式對全國30個省/市/自治區(qū)的居民的全谷物認知和消費進行調(diào)研，嚴格把控質(zhì)量、確保數(shù)據(jù)真實可靠，共收集反映全谷物消費現(xiàn)狀和公眾認知的有效問卷3145份；與此同時，編委組結(jié)合國內(nèi)多位權威營養(yǎng)專家和食品法規(guī)標準專家的科研成果，對健康谷物攝入模式及消費現(xiàn)狀、全谷物的健康益處、不同國家和組織的全谷物攝入建議、全谷物食品的定義及健康聲稱和標識管理等進行了系統(tǒng)的分析闡述，并就如何促進或增加全谷物攝入提出了可行性建議。《白皮書》的撰寫和公開，旨在引導消費者優(yōu)化谷物攝入結(jié)構，增加全谷物消費，助力實現(xiàn)“健康中國2030”發(fā)展綱要目標。
報告前言
研究背景：
谷物是我國居民膳食結(jié)構中重要的組成部分，是人們獲取能量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素與礦物質(zhì)的主要來源。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)和谷物加工技術的發(fā)展以及消費者飲食行為的改變，谷物的消費正在面臨著重大變革。為了追求口感與美味，人們更愿意選擇精制谷物作為日常主食，也就是說將谷物中原本存在的、富含膳食纖維、微量營養(yǎng)素與生物活性物質(zhì)的麩皮與胚芽去除掉了，只攝取了主要含有淀粉及部分蛋白質(zhì)的胚乳部分。當越來越多地研究發(fā)現(xiàn)，主食精細化加工與部分營養(yǎng)素攝入不足、腸道疾病、各種慢性非傳染性疾病的高發(fā)密切相關時，人們開始反思這種谷物消費行為。越來越多的國家和機構，開始倡導更健康的谷物消費理念，鼓勵合理調(diào)配谷物構成，適量增加全谷物攝入，替換部分精制谷物，使膳食中全谷物與精制谷物的比例適當，又保留營養(yǎng)又不失美味，及時應對疾病譜的改變和營養(yǎng)素缺乏的“隱形饑餓”挑戰(zhàn)。
研究目的：
為促進居民對健康谷物的認知并引導消費，本報告深入分析了全谷物在均衡膳食中的重要地位，闡述全谷物的健康效益，描述消費者對全谷物認知與攝入現(xiàn)狀，論述制定管理標準的緊迫性和重要意義，旨在引導居民優(yōu)化谷物消費結(jié)構，增加全谷物攝入，形成良好的飲食行為習慣，助力實現(xiàn)“健康中國2030”發(fā)展綱要目標。
研究內(nèi)容：
白皮書分五個章節(jié)，分別描述了健康的谷物攝入結(jié)構，全谷物的健康效益，不同國家和組織對全谷物的建議, 全谷物及全谷物食品的定義和健康聲稱，以及全谷物認知和消費調(diào)查。第一章節(jié)概括了谷物對膳食的貢獻，并根據(jù)中國食物成分表描述了全谷物的營養(yǎng)特點，在膳食指南及最新發(fā)表的文獻支持下闡明了谷物的消費狀況。第二章節(jié)圍繞全谷物的健康效益，在食物與健康科學證據(jù)共識（2021版）中證據(jù)等級評價的基礎上，補充有助于說明或解釋全谷物與健康結(jié)局的綜述、以及體內(nèi)外實驗中有關作用機制探討的最新文獻資料，闡述了全谷物對2型糖尿病、心血管疾病、腸道健康、體重調(diào)節(jié)等方面的健康效應。第三章節(jié)通過檢索各個國家和健康組織全谷物推薦攝入量，全面梳理了15個國家及包含世界衛(wèi)生組織（WHO）在內(nèi)的10個國際組織的對于全谷物攝入的推薦，并且描述了美國、澳大利亞、丹麥、新加坡等國家的平均攝入量。由于不同國家和地區(qū)對全谷物食品的定義以及健康聲稱有所差異，因此第四章節(jié)對于全谷物食品的定義進行了總結(jié)歸納并對我國全谷物食品的定義、發(fā)展及現(xiàn)狀進行了展望。第五章節(jié)描述了我國居民對于全谷物認知和消費調(diào)查的結(jié)果，該項調(diào)查以網(wǎng)絡調(diào)研問卷形式，通過微信、天貓購物平臺進行為期一個月的數(shù)據(jù)采集。調(diào)查問卷由工作組設計，共包含15道問題，涵蓋對全谷物的定義、來源、營養(yǎng)特點、推薦量等的認知狀況，以及全谷物的食用量、購買原因、偏好等消費情況。
白皮書由中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院統(tǒng)一組織，多名營養(yǎng)學界青年學者作為編者，并邀請多位谷物營養(yǎng)資深專家參與編著和審稿，歷時9月完成。在此，對他們的辛勤勞動表示衷心感謝，也期待白皮書的內(nèi)容能夠給健康谷物感興趣的每一位讀者帶來新的思考！時間倉促、不足之處敬請批評指正。
編委會聯(lián)系郵箱：zj@cnsoc.org。
研究背景：
谷物是我國居民膳食結(jié)構中重要的組成部分，是人們獲取能量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素與礦物質(zhì)的主要來源。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)和谷物加工技術的發(fā)展以及消費者飲食行為的改變，谷物的消費正在面臨著重大變革。為了追求口感與美味，人們更愿意選擇精制谷物作為日常主食，也就是說將谷物中原本存在的、富含膳食纖維、微量營養(yǎng)素與生物活性物質(zhì)的麩皮與胚芽去除掉了，只攝取了主要含有淀粉及部分蛋白質(zhì)的胚乳部分。當越來越多地研究發(fā)現(xiàn)，主食精細化加工與部分營養(yǎng)素攝入不足、腸道疾病、各種慢性非傳染性疾病的高發(fā)密切相關時，人們開始反思這種谷物消費行為。越來越多的國家和機構，開始倡導更健康的谷物消費理念，鼓勵合理調(diào)配谷物構成，適量增加全谷物攝入，替換部分精制谷物，使膳食中全谷物與精制谷物的比例適當，又保留營養(yǎng)又不失美味，及時應對疾病譜的改變和營養(yǎng)素缺乏的“隱形饑餓”挑戰(zhàn)。
研究目的：
為促進居民對健康谷物的認知并引導消費，本報告深入分析了全谷物在均衡膳食中的重要地位，闡述全谷物的健康效益，描述消費者對全谷物認知與攝入現(xiàn)狀，論述制定管理標準的緊迫性和重要意義，旨在引導居民優(yōu)化谷物消費結(jié)構，增加全谷物攝入，形成良好的飲食行為習慣，助力實現(xiàn)“健康中國2030”發(fā)展綱要目標。
研究內(nèi)容：
白皮書分五個章節(jié)，分別描述了健康的谷物攝入結(jié)構，全谷物的健康效益，不同國家和組織對全谷物的建議, 全谷物及全谷物食品的定義和健康聲稱，以及全谷物認知和消費調(diào)查。第一章節(jié)概括了谷物對膳食的貢獻，并根據(jù)中國食物成分表描述了全谷物的營養(yǎng)特點，在膳食指南及最新發(fā)表的文獻支持下闡明了谷物的消費狀況。第二章節(jié)圍繞全谷物的健康效益，在食物與健康科學證據(jù)共識（2021版）中證據(jù)等級評價的基礎上，補充有助于說明或解釋全谷物與健康結(jié)局的綜述、以及體內(nèi)外實驗中有關作用機制探討的最新文獻資料，闡述了全谷物對2型糖尿病、心血管疾病、腸道健康、體重調(diào)節(jié)等方面的健康效應。第三章節(jié)通過檢索各個國家和健康組織全谷物推薦攝入量，全面梳理了15個國家及包含世界衛(wèi)生組織（WHO）在內(nèi)的10個國際組織的對于全谷物攝入的推薦，并且描述了美國、澳大利亞、丹麥、新加坡等國家的平均攝入量。由于不同國家和地區(qū)對全谷物食品的定義以及健康聲稱有所差異，因此第四章節(jié)對于全谷物食品的定義進行了總結(jié)歸納并對我國全谷物食品的定義、發(fā)展及現(xiàn)狀進行了展望。第五章節(jié)描述了我國居民對于全谷物認知和消費調(diào)查的結(jié)果，該項調(diào)查以網(wǎng)絡調(diào)研問卷形式，通過微信、天貓購物平臺進行為期一個月的數(shù)據(jù)采集。調(diào)查問卷由工作組設計，共包含15道問題，涵蓋對全谷物的定義、來源、營養(yǎng)特點、推薦量等的認知狀況，以及全谷物的食用量、購買原因、偏好等消費情況。
白皮書由中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院統(tǒng)一組織，多名營養(yǎng)學界青年學者作為編者，并邀請多位谷物營養(yǎng)資深專家參與編著和審稿，歷時9月完成。在此，對他們的辛勤勞動表示衷心感謝，也期待白皮書的內(nèi)容能夠給健康谷物感興趣的每一位讀者帶來新的思考！時間倉促、不足之處敬請批評指正。
編委會聯(lián)系郵箱：zj@cnsoc.org。
健康谷物白皮書編寫委員會
