為全面提升遂寧市中小學(xué)生體質(zhì)健康水平，保障校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康，遂寧市教育局、遂寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、遂寧市衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合制定了《遂寧市中小學(xué)“校園餐”管理標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，并于2025年1月21日正式印發(fā)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范校園餐管理，確保學(xué)生吃得安全、吃得健康，助力學(xué)生全面發(fā)展。
一、堅(jiān)持公益性原則，強(qiáng)化主體責(zé)任
《標(biāo)準(zhǔn)》明確，中小學(xué)“校園餐”堅(jiān)持公益性原則，以自主經(jīng)營(yíng)食堂模式為主，禁止對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，不得單獨(dú)設(shè)置教師食堂。學(xué)校是“校園餐”管理的責(zé)任主體，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人。學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)集中用餐陪餐制，每餐由學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人、教職工與學(xué)生共同用餐，校長(zhǎng)每周至少陪餐1次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
二、嚴(yán)格食品安全管理，確保食材安全
《標(biāo)準(zhǔn)》要求，學(xué)校食堂須設(shè)置專(zhuān)（兼）職食品安全總監(jiān)，配備足額食品安全員，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材，確保食材安全、衛(wèi)生、質(zhì)量合格。食材采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)制度，鼓勵(lì)國(guó)有企業(yè)參與供應(yīng)。通過(guò)“遂心食安—大宗食材溯源監(jiān)管平臺(tái)”開(kāi)展食品安全溯源管理，建立“黑名單”制度，對(duì)不合格供應(yīng)商堅(jiān)決退出。學(xué)校食堂不得采購(gòu)和加工制作預(yù)制菜、轉(zhuǎn)基因食材、高風(fēng)險(xiǎn)食材等。
三、注重營(yíng)養(yǎng)健康，科學(xué)合理配餐
學(xué)校食堂須配備專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)師，參照《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》《中國(guó)居民膳食指南》等標(biāo)準(zhǔn)合理配餐，每周公布帶量食譜。每餐提供谷薯雜豆類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶及大豆堅(jiān)果類(lèi)等4類(lèi)食物中的3類(lèi)及以上，每周提供牛肉、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、豬肝至少各1次。烹飪以蒸、燉、燴、炒為主，控制高鹽、高油、高糖食物供應(yīng)，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡。
四、規(guī)范膳食經(jīng)費(fèi)管理，確保財(cái)務(wù)透明
學(xué)校食堂財(cái)務(wù)實(shí)行專(zhuān)賬、專(zhuān)用、專(zhuān)人管理，建立財(cái)務(wù)審計(jì)機(jī)制，每學(xué)期對(duì)食堂經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)行審查，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。教職工在食堂就餐與學(xué)生同桌同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，不得擠占營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金。食堂飯菜價(jià)格實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，遵循成本補(bǔ)償和非營(yíng)利原則，每餐價(jià)格建議控制在市場(chǎng)同類(lèi)餐飲價(jià)格80%以內(nèi)。
五、加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，提升管理透明度
學(xué)校食堂在就餐區(qū)等醒目位置公示食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食材進(jìn)貨來(lái)源、每周帶量食譜等信息，確保信息透明。學(xué)校成立校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，每學(xué)期至少舉辦1次“家長(zhǎng)開(kāi)放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與“校園餐”安全例行檢查。學(xué)校暢通食品安全投訴舉報(bào)渠道，全面推行“碼上舉報(bào)”，及時(shí)處理師生及家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。
六、適用范圍及試行時(shí)間
《標(biāo)準(zhǔn)》適用于全市中小學(xué)，幼兒園可根據(jù)實(shí)際參照?qǐng)?zhí)行。自印發(fā)之日起試行，如上級(jí)出臺(tái)新的規(guī)定，按其規(guī)定執(zhí)行。
遂寧市教育局、遂寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、遂寧市衛(wèi)生健康委員會(huì)將協(xié)同推進(jìn)“校園餐”智慧監(jiān)管，融入遂寧市“城市大腦”建設(shè)，提升“校園餐”管理工作透明度，確保學(xué)生吃得安全、吃得健康，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。
