2月8日，春季開學(xué)在即，衡陽市市場監(jiān)管局、市教育局聯(lián)合發(fā)布致全市各學(xué)校校長（園長）的一封公開信，從六個方面督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

履行主體責(zé)任，做到“三要”

要召開一次學(xué)校食品安全工作會議。研究部署春季開學(xué)食品安全工作。

要配齊配強(qiáng)食品安全管理人員。配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，明確崗位責(zé)任，對于承包經(jīng)營的學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)行食品安全管理人員“雙配備”制度。

要建立健全并落實(shí)食品安全制度。細(xì)化完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制和中小學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度。

排查安全隱患，開展“三檢查”

開展一次“搬家式”衛(wèi)生大掃除。組織人員對加工經(jīng)營場所開展從上到下、從里到外的徹底大掃除，做到地溝無殘?jiān)⒌孛鏌o積水、墻體無霉斑、臺面無油垢、門窗無鼠跡、墻角四周無蜘蛛網(wǎng)。

開展一次“三防”設(shè)施設(shè)備普查。全面檢查學(xué)校食堂通風(fēng)出入口“三防”設(shè)施，做到紗窗、紗門完好、無破損；風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈正常使用；排水管道出水口、天花板、食品倉庫等重點(diǎn)部位采取有效措施防治鼠害。

開展一次庫存食品全面清理。清理食品倉庫、冷藏冷凍柜內(nèi)食品及食品原料，加強(qiáng)臨期食品管理，食品倉儲遵行“先進(jìn)先出”原則，確保無過期、變質(zhì)食品。

加工過程控制，落實(shí)“三嚴(yán)把”

嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨。建立并嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材供應(yīng)商評價(jià)和退出機(jī)制，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票、信息公開等制度，對原料采購至成品供應(yīng)實(shí)施全過程控制，不得采購與加工四季豆、鮮黃花菜、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

嚴(yán)把加工過程控制。嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染，各類共用器具、容器要有標(biāo)簽標(biāo)識，區(qū)分使用，定位存放。加工的食品要燒熟煮透，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。

嚴(yán)把供餐分餐管理。學(xué)校食堂宜設(shè)置備餐專間，在教室分餐的要對盛放食品的容器、箱進(jìn)行有效密封，落實(shí)餐食保溫和配送時間要求，要每日對盛裝配送工具、容器進(jìn)行清潔消毒，確保食品配送過程安全可靠。

餐具清洗消毒，強(qiáng)化“三必須”

必須配齊與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施，保潔柜內(nèi)不得存放未消毒的餐用具和私人物品。

必須確保洗消人員掌握《學(xué)校食堂餐用具消毒管理規(guī)范》（DB43/T 3016-2024）的要求，使用的洗滌劑、消毒劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

必須在開學(xué)前對餐用具進(jìn)行一次全面清洗消毒，注意餐用具在消毒柜、洗碗機(jī)內(nèi)擺放不能過于緊密，以保證餐具內(nèi)部的消毒效果，宜使用洗碗機(jī)配套的清洗消毒劑。

從業(yè)人員管理，堅(jiān)持“三務(wù)必”

務(wù)必確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等癥狀的人員接觸及加工食品，所有在崗人員都要正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。

務(wù)必組織學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任，做好培訓(xùn)記錄。

務(wù)必建立完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展應(yīng)急演練。

開展“光盤行動”，杜絕餐飲浪費(fèi)

嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》和制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)規(guī)定，廣泛開展宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生開展“光盤行動”，養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅(jiān)決杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。（供稿：衡陽市市場監(jiān)管局）