2025年春季開學(xué)在即，為有效防范化解我縣校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，略陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局敦促提醒全縣各中小學(xué)校、幼兒園開學(xué)前后務(wù)必做好以下工作：
一、落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全管理。建立健全食品安全管理制度，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，將自查發(fā)現(xiàn)的各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患消除在萌芽狀態(tài)。要組織對(duì)校園食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員開展針對(duì)性培訓(xùn)教育，有效提升有害生物防制和食品安全管理水平，提高食品安全意識(shí)和操作技能，確保每一位員工都能在工作中嚴(yán)格按照遵守食品安全規(guī)范。
二、開展一次大掃除和清洗消毒。對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底打掃，對(duì)食堂所有設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等進(jìn)行全面清洗和消毒。重點(diǎn)清掃灶臺(tái)后方、油煙道、水池下方、下水地溝，以及機(jī)器設(shè)備內(nèi)部、大型工用具、消毒柜、保潔柜、留樣柜和庫(kù)房、垃圾收集處等。清洗過(guò)程中，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，使用符合規(guī)范的洗滌劑，并確保清洗后的餐用具無(wú)洗滌劑殘留。消毒設(shè)備如熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、洗碗機(jī)等在使用時(shí)，要注意餐具的擺放，避免過(guò)于緊密，確保消毒效果。除了餐具消毒，食堂內(nèi)的高頻接觸物表面，如售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門把手等，也需定期消毒。
三、清理一批庫(kù)存。在開工前，食堂的第一項(xiàng)重要任務(wù)是對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行全面清理，及時(shí)處置已開封的食品原料、冷凍冷藏的食材，禁止使用過(guò)期變質(zhì)的食品及食品原料，消除食品安全隱患。
四、更換、維修一批設(shè)備設(shè)施。對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 學(xué)?！罚℅B/T 39503-2020）和《病媒生物防制操作規(guī)程 餐飲服務(wù)場(chǎng)所》（WS/T 690-2020）等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，及時(shí)維護(hù)或更換老化破損、不符合要求的食堂設(shè)施設(shè)備，健全完善“三防”設(shè)施，改善食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生條件。 冷藏冷凍設(shè)備：確保冰柜、冰箱等設(shè)備運(yùn)行正常，溫度達(dá)到規(guī)定的貯存要求，定期清理冰霜，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品變質(zhì)。消毒設(shè)備：檢查消毒柜、紫外線消毒燈等設(shè)備是否能正常使用，確保消毒效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。供水設(shè)備：排查供水設(shè)備運(yùn)行情況，檢查凈水器濾芯是否需要更換，確保飲用水的安全。“三防”設(shè)施：檢查防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施是否完好有效，如風(fēng)幕機(jī)、防蠅簾、擋鼠板等是否正常工作，防止病媒生物進(jìn)入食堂。
五、加強(qiáng)人員健康管理，確保健康上崗。食堂工作人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全。開工前，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行全面的健康檢查，確保所有在崗人員都持有有效的健康證明。每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，記錄健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀的員工，應(yīng)立即調(diào)離崗位，并要求其就醫(yī)。所有在崗員工應(yīng)正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、建設(shè)一批智慧監(jiān)管食堂。要運(yùn)用人工智能抓拍、風(fēng)險(xiǎn)自動(dòng)預(yù)警、自動(dòng)感應(yīng)等先進(jìn)技術(shù)，強(qiáng)化人防、物防、技防措施投入，視頻監(jiān)控要做到學(xué)校食堂100%覆蓋、食堂主要操作場(chǎng)所100%覆蓋、從業(yè)人員行為100%覆蓋，堅(jiān)決杜絕關(guān)閉校園食堂視頻監(jiān)控行為，堅(jiān)決遏制因硬件基礎(chǔ)薄弱造成的校園食品安全事件。
略陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年2月10日
