01

術語和定義

文件規定了學生餐、帶量食譜、學校食堂、供餐單位、食品原料、半成品菜等概念。

02

學生平衡膳食八準則

1 食物多樣，合理搭配。 

2 吃動平衡，健康體重。 

3 多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。 

4 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。 

5 少鹽少油，控糖禁酒。 

6 規律進餐，足量飲水。 

7 會烹會選，會看標簽。 

8 公筷分餐，杜絕浪費。

03

學生餐營養標準

1 三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別占全天總量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。

2 全天能量和營養素供給量

不同性別、年齡段學生的全天能量和營養素供給量見表1。能量供給量應達到標準值的90%~110%，蛋白質應達到標準值的80%~120%。

3 食物種類及數量

3.1 一日三餐食物種類齊全 一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物。谷薯類包括各種米、面、雜糧、雜豆及薯類等。大豆類包括黃豆、青豆和黑豆等，大豆制品以干黃豆計。食物數量均為可食部分生重。 

3.2 每人每天食物種類及數量 不同年齡段學生全天各類食物的供給量標準見表2。

3.3 每人每天早餐、午餐和晚餐食物種類及數量 

不同年齡段學生每人每天早餐、午餐和晚餐各類食物的供給量標準見表3~5。

    3.4 因地、因時制宜 根據中小學生營養需求和景德鎮本地居民飲食習慣，選購新鮮、安全、適合學生攝入的食材見表6~7。

04

配餐原則

1 品種多樣，合理搭配

1.1 食物互換 在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上進行食物同值互換。 

1.2 谷薯類 包括米、面、雜糧和薯類，避免長期提供同一種主食。

 1.3 蔬菜水果類 每天至少提供4種以上新鮮蔬菜，不少于300g的新鮮蔬菜。只供午餐的學校至少提供3種以上新鮮蔬菜。每天提供至少1種新鮮水果，攝入量200g~350g，果汁不能代替鮮果。 

1.4 魚禽肉蛋類 每周最好吃魚2次或300g～500g，蛋類300g～350g，畜禽肉300g～500g。每周提供1次動物肝臟，每人每次20g~25 g。蛋類可于一日三餐提供，也可集中于一餐提供。

1.5 奶類、大豆類及堅果

每人每天提供300 mL以上牛奶或相當量的奶制品。每天提供大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。建議每人每周提供50g~70g堅果。 

1.6 半成品菜 食品原料主料是半成品菜的，每天每餐不超過1個品種的半成品菜。只提供午餐或提供午餐、晚餐的學校食堂或供餐單位，每周提供不超過1個品種的半成品菜。

2 預防缺乏

參考附錄B，經常提供下列礦物質和維生素含量豐富的食物：

a）富含鈣的食物：奶及奶制品、大豆及其制品、深綠色葉菜和水產類等；

b）富含鐵的食物：動物肝臟、動物血、畜瘦肉和魚類等；

c）富含鋅的食物：動物內臟、魚禽肉類和奶類及其制品等；

d）富含維生素A的食物：動物肝臟、蛋類、深色蔬菜和水果等；

e）富含維生素B1和維生素B2的食物：大豆、堅果、肉類和全谷類等；

f）常見維生素C含量較高的食物：甜椒、橙、大白菜、西蘭花、卷心菜等；

g）常見膳食纖維含量較高的食物：玉米、蕎麥面、甘藍、西蘭花、紅薯等。

3 控油限鹽，控糖禁酒

3.1 學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過 25g；每人每天食鹽不超過 5g，10 歲以下不超過 4g。控制添加糖的攝入量，每天不超過 50g，最好控制在 25g 以下。中小學學生禁止飲酒。學生餐不得出現糟漬類菜品、湯品。 3.2 不同種類的食用油各具特點，建議輪換使用。

4 三餐時間

早餐安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進

5.1 烹調以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸等烹調方式。 5.2 不制售冷葷涼菜、生食類食品、裱花蛋糕。 5.3 不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

6 預防齲齒等口腔相關疾病

應減少高糖食物和含糖飲料的攝入，增加蔬菜和堅果的攝入，提高咀嚼功能，增加富含鈣質的食物攝入，注意口腔衛生。

7 增強免疫力，預防常見傳染病

應經常攝入能夠增強免疫力的食物，如富含維生素、優質蛋白質、植物活性成分等食物，增加在陽光下的戶外運動時間，每天至少1小時，以提高機體免疫力，預防傳染病。

8 其他膳食指導

8.1 軍訓期間

8.2 考試期間

05

學生餐管理

1 學生餐相關從業人員應接受合理配餐和食品安全培訓，學校食堂或供餐單位應配備專職或兼職營養專業人員。 

2 在供餐學校及單位中開展形式多樣的營養與健康知識宣傳教育，學校應將營養與健康教育工作納入教學工作計劃，開展多種形式的合理膳食營養宣傳教育活動，并做好對家長的宣教。

3 學校應及時將供餐食譜向全校師生和學生家長公示，制定每周一公開制度，做好“營養均衡、家校共育”工作。 

4 建立健全食堂管理制度并組織實施，校外供餐的學校嚴格按照相關規定進行管理。

06

配餐程序

1 配餐程序圖 提倡采用相關營養配餐軟件（如國家衛健委食品司委的“營養健康場所建設支持平臺”系統）進行配餐，見圖1。

2 確定能量和營養素供應目標 根據就餐者的年齡，參照表1確定能量和營養素供應目標。 

3 確定食物的種類及數量 根據提供餐次的實際情況，參照表2~5確定各類食物的種類及數量。

4 計算三餐食物需求量

參照附錄C帶量食譜舉例和/或自行搭配確定三餐的食物分配。 

5 營養核查/調整

5.1 核查食譜編制是否科學合理。

5.2 不必嚴格要求每天提供的能量和各類營養素均與標準相同，參照表9保持一周（五天）平衡即可。

6 確定各年齡段就餐人數及各類食物的量 各年齡段各類食物的量=各年齡段就餐人數×某食物每份實際用量。

7 確定就餐總人數及各類食物的總量 各年齡段各類食物的量相加計算出各類食物的總量。

8 提供三餐營養食譜 根據設計的三餐營養食譜配餐。