應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時清掃消毒，確保無垃圾、無積水。

食品處理區(qū)、輔助區(qū)、就餐區(qū)應設(shè)腳踏式、密閉的廢棄物盛放容器，且有明顯的標識。

餐廚廢棄物實行桶裝化、密閉式管理，日產(chǎn)日清，不隔夜存放，容器四周應保持干凈。

宜使用腳踏開啟式容器。

有專人管理，專區(qū)存放，并交由有資質(zhì)的回收企業(yè)收運、處置，并建立餐廚廢棄物管理 制度和處置臺賬。

應索取并留存餐廚廢棄物回收企業(yè)的資質(zhì)證明復印件 （需加蓋企業(yè)公章），并與其簽訂收運合同，明確各自的食品安全責任和義務。

烹飪間的灶面及灶臺墻壁應無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，加工結(jié)束后應做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。

應制定室內(nèi)衛(wèi)生管理制度，將各功能區(qū)及功能區(qū)內(nèi)的水池、操作臺、冰柜(箱)、灶臺、貨架等硬件設(shè)施衛(wèi)生保潔工作分解落實，責任到人。

應采取有效措施做好防四害工作（四害是指老鼠、蚊子、蒼蠅和蟑螂），冷藏、冷凍設(shè)施應定期消毒、除臭。

鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物品應設(shè)專庫(區(qū))存放，與食品貯存場所分間設(shè)置。