目前，張家界市的中小學(xué)、托育機(jī)構(gòu)正值秋季開學(xué)。為切實(shí)做好校園食品安全工作，有效預(yù)防校園食品安全事件發(fā)生，張家界市衛(wèi)生健康委預(yù)警提示如下：
一注意保持食堂清潔衛(wèi)生
（一）嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。
（二）保持學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。
（三）學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，盡可能地挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購(gòu)進(jìn)可能被污染、過期、變質(zhì)的食品及原料。
（一）嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。
（二）保持學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。
（三）學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，盡可能地挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購(gòu)進(jìn)可能被污染、過期、變質(zhì)的食品及原料。
二嚴(yán)格食品加工制作程序
（一）食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；
（二）飲用水要煮開后方可飲用；熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱；
（三）配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。
（一）食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；
（二）飲用水要煮開后方可飲用；熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱；
（三）配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。
三加強(qiáng)飲用水和餐飲具安全管理
突出飲用水和餐飲具安全管理，做好自備水源、二次供水、食堂蓄水池、直飲水、桶裝水、餐飲具等設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒等衛(wèi)生管理工作，確保飲用水和餐飲具安全衛(wèi)生。
突出飲用水和餐飲具安全管理，做好自備水源、二次供水、食堂蓄水池、直飲水、桶裝水、餐飲具等設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒等衛(wèi)生管理工作，確保飲用水和餐飲具安全衛(wèi)生。
四做好諾如病毒防控
諾如病毒暴發(fā)疫情主要發(fā)生在托育機(jī)構(gòu)或?qū)W校。人們通常經(jīng)過以下途徑感染：食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水、觸摸被病毒污染的物體或表面后將手指放入口中、接觸病毒感染患者（如照顧患者、與患者分享食物或共用餐具）。最常見臨床癥狀為嘔吐和腹瀉，其次為惡心、腹痛、頭痛、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛，多數(shù)患者癥狀持續(xù)2～3天后恢復(fù)。極少數(shù)病例可發(fā)生重癥甚至死亡。
主要預(yù)防措施：注意洗手，尤其在如廁和更換尿布后，以及每次進(jìn)食、準(zhǔn)備和加工食物前；水果和蔬菜食用前應(yīng)認(rèn)真清洗，牡蠣和其他貝類海產(chǎn)品應(yīng)深度加工后食用；諾如病毒感染者患病期至康復(fù)后3天內(nèi)不能準(zhǔn)備和加工食物或陪護(hù)其他患者；被患者嘔吐物或糞便污染的表面應(yīng)及時(shí)用含氯漂白劑或其他有效消毒劑清洗消毒，并立即脫掉和清洗被污染的衣物或床單等，清洗時(shí)應(yīng)戴上橡膠或一次性手套，并在清洗后認(rèn)真洗手。
諾如病毒暴發(fā)疫情主要發(fā)生在托育機(jī)構(gòu)或?qū)W校。人們通常經(jīng)過以下途徑感染：食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水、觸摸被病毒污染的物體或表面后將手指放入口中、接觸病毒感染患者（如照顧患者、與患者分享食物或共用餐具）。最常見臨床癥狀為嘔吐和腹瀉，其次為惡心、腹痛、頭痛、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛，多數(shù)患者癥狀持續(xù)2～3天后恢復(fù)。極少數(shù)病例可發(fā)生重癥甚至死亡。
主要預(yù)防措施：注意洗手，尤其在如廁和更換尿布后，以及每次進(jìn)食、準(zhǔn)備和加工食物前；水果和蔬菜食用前應(yīng)認(rèn)真清洗，牡蠣和其他貝類海產(chǎn)品應(yīng)深度加工后食用；諾如病毒感染者患病期至康復(fù)后3天內(nèi)不能準(zhǔn)備和加工食物或陪護(hù)其他患者；被患者嘔吐物或糞便污染的表面應(yīng)及時(shí)用含氯漂白劑或其他有效消毒劑清洗消毒，并立即脫掉和清洗被污染的衣物或床單等，清洗時(shí)應(yīng)戴上橡膠或一次性手套，并在清洗后認(rèn)真洗手。
五開展食品安全與營(yíng)養(yǎng)科普宣教
各級(jí)各類學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校應(yīng)通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式，每學(xué)期至少開展一次食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)；大力開展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，在全民營(yíng)養(yǎng)周、食品安全宣傳周等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳，提升學(xué)生食品安全意識(shí)和健康素養(yǎng)。
各級(jí)各類學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校應(yīng)通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式，每學(xué)期至少開展一次食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)；大力開展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，在全民營(yíng)養(yǎng)周、食品安全宣傳周等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳，提升學(xué)生食品安全意識(shí)和健康素養(yǎng)。
六優(yōu)化用餐方式
供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長(zhǎng)堂食供餐時(shí)間，避免人群聚集用餐。就餐時(shí)，提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長(zhǎng)堂食供餐時(shí)間，避免人群聚集用餐。就餐時(shí)，提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
七不采、不買、不賣、不吃野菜、野果和野生蘑菇
不要購(gòu)買、捕獲、加工、食用野生動(dòng)物；不購(gòu)買、不飲用來(lái)歷不明的酒水；按照傳統(tǒng)習(xí)慣自制藥膳食品要慎重；不要放置亞硝酸鹽，避免作為食鹽誤用導(dǎo)致中毒。
不要購(gòu)買、捕獲、加工、食用野生動(dòng)物；不購(gòu)買、不飲用來(lái)歷不明的酒水；按照傳統(tǒng)習(xí)慣自制藥膳食品要慎重；不要放置亞硝酸鹽，避免作為食鹽誤用導(dǎo)致中毒。
八豆科類食物應(yīng)正確加工
豆科類食物未燒熟燉透是引起集體食物中毒的重要原因。新鮮未經(jīng)加工的菜用豆─豆角（又稱四季豆、菜豆等）、荷蘭豆、豌豆、東北油豆、扁豆、豆角王（無(wú)絲豆）進(jìn)行檢測(cè)均有明顯毒性，其中毒性反應(yīng)最明顯的是四季豆。但是，100℃下煮沸10分鐘后，六種菜用豆的毒性物質(zhì)均不能檢出。學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)食堂。烹調(diào)菜用豆一定要燒熟燉透，食用四季豆時(shí)需煮沸10分鐘以上，使其原生綠色消失，再加工食用比較安全。
豆科類食物未燒熟燉透是引起集體食物中毒的重要原因。新鮮未經(jīng)加工的菜用豆─豆角（又稱四季豆、菜豆等）、荷蘭豆、豌豆、東北油豆、扁豆、豆角王（無(wú)絲豆）進(jìn)行檢測(cè)均有明顯毒性，其中毒性反應(yīng)最明顯的是四季豆。但是，100℃下煮沸10分鐘后，六種菜用豆的毒性物質(zhì)均不能檢出。學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)食堂。烹調(diào)菜用豆一定要燒熟燉透，食用四季豆時(shí)需煮沸10分鐘以上，使其原生綠色消失，再加工食用比較安全。
來(lái)源：張家界市衛(wèi)生健康委
