2024年高考已放榜，隨著錄取通知書(shū)的陸續(xù)抵達(dá)，我縣即將迎來(lái)“升學(xué)宴”“謝師宴”高峰期，為切實(shí)加強(qiáng)夏季高溫和“升學(xué)宴”“謝師宴”期間，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，保障廣大群眾的身體健康和生命安全，安遠(yuǎn)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)出以下食品安全警示：
一、承辦宴席的餐飲服務(wù)單位應(yīng)做到：
1、未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》不得承辦宴席。嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、從業(yè)人員健康檢查、食材貯存、餐具飲具清洗消毒、保潔設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、食品留樣等食品安全制度，及時(shí)消除各類(lèi)食品安全隱患。
2、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)管理，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)。嚴(yán)禁超接待能力舉辦宴席，接待的數(shù)量、加工食品的品種與數(shù)量要與自身實(shí)際接待能力、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》許可經(jīng)營(yíng)的范圍相適應(yīng)，不得超負(fù)荷超范圍運(yùn)轉(zhuǎn)和加工，禁止擅自擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地或異地設(shè)置就餐場(chǎng)所；嚴(yán)禁外購(gòu)散裝熟食或供應(yīng)隔餐、隔夜熟食。
3、承辦群體性聚餐時(shí)，應(yīng)做到不提供涼菜、海鮮、鹵味、野生類(lèi)蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品，謝絕消費(fèi)者自帶蛋糕和瓜果類(lèi)食品，并向消費(fèi)者作出解釋。
4、發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等身體不適癥狀疑似食物中毒,應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食物,并撥打120，做好患者安撫、救治等工作，同時(shí)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管分局或安遠(yuǎn)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。
5、涼菜加工制作必須具備專人、專間、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施，未經(jīng)涼菜加工許可的單位不得加工涼菜。
6、確保食品加工場(chǎng)所干凈、整潔，食品加工制作和冷藏貯存應(yīng)避免生熟混放，防止食品交叉污染，餐飲具清洗消毒應(yīng)做到一沖、二洗、三消毒、四保潔。
7、從業(yè)人員必須持健康合格證明上崗，凡患有發(fā)熱、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病者應(yīng)將其立即調(diào)離餐飲服務(wù)工作崗位。
8、按規(guī)定做好食品留樣和食品安全應(yīng)急處理工作，設(shè)置食品留樣專用冰箱，每餐每個(gè)菜品、食物留120克以上，并用消毒后的單獨(dú)密閉容器分裝開(kāi)，標(biāo)識(shí)好時(shí)間與餐次，置于冰箱中冷藏48小時(shí)，做好留樣記錄。
二、農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者：
1、舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向所在村（居）委申報(bào)備案聚餐活動(dòng)情況，簽訂食品安全承諾書(shū)，主動(dòng)接受、積極配合食品安全信息員、協(xié)管員的指導(dǎo)。農(nóng)村游廚需持有效的《食品小攤販備案證》，并按要求向舉辦地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）街食安辦提前至少2天報(bào)備情況。
2、承辦者要加強(qiáng)從業(yè)人員管理。從事接觸直接入口食品工作的廚師和幫廚人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可上崗工作，掌握必要食品安全操作知識(shí)，嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，防范群體性食品安全事故發(fā)生。
3、食品加工制作場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持整潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈舍，旱廁、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源。
4、從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或市場(chǎng)采購(gòu)食品和食品原料，并索取有效購(gòu)貨憑證。不得釆購(gòu)來(lái)源不明、超過(guò)保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品及其他法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
5、應(yīng)當(dāng)配備與加工制作食品及原料相適應(yīng)的食品貯存設(shè)備設(shè)施。
6、規(guī)范食品加工制作行為，不加工使用病死毒死禽畜肉及水產(chǎn)品或腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等感觀性狀異常的食品及原料；需要熟制加工的食品，做到燒熟煮透。食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)?shù)鼐用裆钣盟蟆?/span>
7、用于食品加工的餐飲具、容器應(yīng)按生熟分開(kāi)使用，用后洗凈保持清潔。食品原料、半成品，成品以及生、熟食品要分開(kāi)存放，防止交叉污染。
8、不做或少做燒鹵涼菜。盡量避免外購(gòu)散裝熟食（燒鹵熟肉制品）。自制燒鹵涼菜必須有專門(mén)操作區(qū)域、專用工用具和容器，并現(xiàn)食現(xiàn)做，盡量當(dāng)餐用完。不得加工生食或半生水產(chǎn)品。
9、聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
10、加工服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)身體健康。患有消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙食品安全癥狀的人員，不得進(jìn)行食品加工制作。聘請(qǐng)的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進(jìn)行備案，持有健康合格證明并經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)。
11、禁止采購(gòu)、存放、使用亞硝酸鹽，妥善保管好農(nóng)藥、滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒化學(xué)物品，防止化學(xué)性食物中毒。
12、就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者、承辦者應(yīng)及時(shí)將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩畔T或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的食品安全協(xié)管員，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
三、參加宴席者應(yīng)注意：
1、應(yīng)做到拒食野生類(lèi)蘑菇、生食海（河）產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。就餐時(shí)辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。
3、盡量不自帶蛋糕和瓜果類(lèi)食品或其他食物，要慎用冰冷的飲料，切忌暴飲暴食。
4、盡量不要打包涼菜、高蛋白食物，打包回家的食物應(yīng)及時(shí)放入冰箱，食用前必須進(jìn)行加熱，食物中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。
5、用餐后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等身體不適癥狀疑似食物中毒,應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食物并進(jìn)行封存，及時(shí)前往醫(yī)院就診。
