2024年大理“三月街”民族節(jié)、“五一”勞動(dòng)節(jié)將至，餐飲消費(fèi)、集體聚餐增多，大理州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲食品安全提示如下。

一、規(guī)范信息公示。持證亮證經(jīng)營(yíng)，在店內(nèi)醒目位置向顧客公示《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員健康狀況等相關(guān)信息。

二、避免超負(fù)荷供餐。合理評(píng)估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準(zhǔn)備工作，控制食品原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，避免食品加工粗制濫造，超負(fù)荷供餐帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

三、食材來(lái)源可溯。嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食品原輔料來(lái)源合法可查、源頭可溯。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格的肉及肉制品。

四、規(guī)范加工制作。強(qiáng)化加工制作過(guò)程管控，加強(qiáng)對(duì)食材清洗、食品保潔、防蠅防塵、后廚衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的把控，做好食品加工用具、餐飲具清洗消毒工作，避免因生熟不分、加工不當(dāng)、交叉污染、原輔料過(guò)期變質(zhì)等因素導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生。菜品按規(guī)定留樣。

五、抵制餐飲浪費(fèi)。加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)提醒顧客理性消費(fèi)，適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。不設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。

六、人員健康上崗。落實(shí)人員健康管理規(guī)定，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。落實(shí)每日晨檢制度，督促?gòu)臉I(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

七、定期自查風(fēng)險(xiǎn)。落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”管理要求，定期檢查餐飲后廚原輔料是否過(guò)期變質(zhì)、儲(chǔ)存環(huán)境是否安全衛(wèi)生、加工制作過(guò)程是否規(guī)范，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。 

讓我們齊心協(xié)力，抓好食品經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好食品加工的每一個(gè)細(xì)節(jié)，共同筑牢食品安全防線，保障廣大市民和游客度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)、祥和、美好的假期，讓游客通過(guò)安全美味的食品體驗(yàn)有一種生活叫大理！