為預(yù)防和減少春季食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大人民群眾生命安全，昭通市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室現(xiàn)發(fā)布2024年春季食品安全預(yù)警公告：
一、預(yù)防發(fā)霉甘蔗中毒
春季是甘蔗的暢銷季節(jié)，在購(gòu)買和食用時(shí)一定要選擇色澤新鮮的，“清明蔗 毒過蛇”，霉變的甘蔗含有神經(jīng)毒素，易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)。食用霉變甘蔗會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進(jìn)而四肢僵直等現(xiàn)象，嚴(yán)重可導(dǎo)致昏迷、呼吸衰竭、死亡。質(zhì)軟、變色、酒味、長(zhǎng)毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
二、預(yù)防香椿中毒
立春過后，屬于春天的野菜也悄悄探出頭，“蔬菜中的曇花”——香椿，莫過于是早春時(shí)節(jié)最獨(dú)特的味道。香椿除了有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還含有大量亞硝酸鹽，易引發(fā)中毒。為確保食用安全性，需遵循以下原則：一是選擇最嫩、最新鮮的香椿芽（其亞硝酸鹽含量較低）；二是焯燙一分鐘，可去除85%以上的亞硝酸鹽；三是食用香椿適量即可，不要貪吃！
三、預(yù)防發(fā)芽土豆中毒
春天到來，適宜的溫度是馬鈴薯發(fā)芽的最佳條件，土豆表面會(huì)長(zhǎng)出綠芽。未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用后數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。建議市民購(gòu)買時(shí)要適量，為防止發(fā)芽應(yīng)注意把馬鈴薯儲(chǔ)藏在低溫?zé)o陽(yáng)光直接照射的地方。
四、預(yù)防鮮黃花菜中毒
鮮黃花菜里含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化成有毒的氧化二秋水仙堿。可導(dǎo)致出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿。食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，可以將鮮黃花菜在開水中燙煮一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃。
五、預(yù)防春筍中毒
隨著春筍上市，春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等，尤其是老人、兒童不宜多吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免食物中毒。
六、預(yù)防鮮木耳中毒
春季是南方木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)，但新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。建議市民不要采食鮮木耳。
七、預(yù)防發(fā)酵米面食品中毒
在家庭自制谷類發(fā)酵制品時(shí)，因谷物需要長(zhǎng)期在水中浸泡，容易產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素，引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡。且由于米酵菌酸毒素耐熱性極強(qiáng)，煮沸或用高壓鍋121℃蒸煮也不能破壞其毒性，中毒后無(wú)特效藥，因此預(yù)防尤為重要。 常見易引發(fā)中毒的發(fā)酵食品有：發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等。建議市民非必須不自制以上食品。若一定需要自制谷類發(fā)酵食品，務(wù)必勤換水、通風(fēng)干燥、保持衛(wèi)生，一旦發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)綠、粉、黑等各色霉斑或異味，切記不能食用。磨成的濕粉盡快干燥，防止霉變。 如果是購(gòu)買品牌生產(chǎn)的發(fā)酵類食物，建議低溫儲(chǔ)存且在保質(zhì)期內(nèi)食用。
八、預(yù)防四季豆中毒
四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等。四季豆是一種非常普通的蔬菜，生的四季豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素。皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用；紅細(xì)胞凝集素會(huì)引起進(jìn)食者惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹚劳觥＿@兩種成分在四季豆煮熟煮透時(shí)被破壞。烹調(diào)加工四季豆時(shí)，必須充分加熱，徹底煮熟燜透，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無(wú)豆腥味，切忌急火短時(shí)嫩炒。
九、預(yù)防野生菌中毒
春季是毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛，引起毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)。一些毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。目前還沒有簡(jiǎn)易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學(xué)方法，依據(jù)民間流傳的“經(jīng)驗(yàn)”，并不能避免誤采誤食野生毒蘑菇。所以，提醒廣大市民，不采、不買、不食野生蘑菇，警惕野生菌中毒，千萬(wàn)別做“菇勇者”！
十、預(yù)防腌制蔬菜中毒
春節(jié)前，人們常有腌制咸菜、酸菜等習(xí)慣，腌制過程中會(huì)加入大量的鹽。隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加和春季氣溫的升高，酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
十一、預(yù)防變質(zhì)食物引發(fā)食物中毒。
各縣市區(qū)及各相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)春節(jié)停工停產(chǎn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、學(xué)校食堂、單位食堂等重點(diǎn)場(chǎng)所的監(jiān)督檢查，及時(shí)清理過期食品原料，徹底清除衛(wèi)生死角，嚴(yán)防變質(zhì)食品引發(fā)食物中毒。
昭通市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室
2024年3月1日
