每天一道文化菜，陪你過(guò)個(gè)有趣年！
春節(jié)，這個(gè)萬(wàn)家團(tuán)圓的美好時(shí)刻，向來(lái)與美食有著不解之緣。一句“民以食為天”，深刻道出了食物對(duì)于生活的至關(guān)重要。對(duì)于古人而言，春節(jié)同樣是一個(gè)盛大的美食狂歡，盡管他們所處的環(huán)境和條件與我們大相徑庭，但他們卻以獨(dú)特的智慧和創(chuàng)造力，發(fā)明了許多流傳千古的美食。這些美食不僅僅是味覺(jué)的享受，更是文化的傳承和歷史的見(jiàn)證。東坡肉、東坡肘子、乾隆白菜……每一個(gè)名字背后都蘊(yùn)藏著一段故事，一種情感，一種對(duì)生活的熱愛(ài)和追求。
春節(jié)，這個(gè)萬(wàn)家團(tuán)圓的美好時(shí)刻，向來(lái)與美食有著不解之緣。一句“民以食為天”，深刻道出了食物對(duì)于生活的至關(guān)重要。對(duì)于古人而言，春節(jié)同樣是一個(gè)盛大的美食狂歡，盡管他們所處的環(huán)境和條件與我們大相徑庭，但他們卻以獨(dú)特的智慧和創(chuàng)造力，發(fā)明了許多流傳千古的美食。這些美食不僅僅是味覺(jué)的享受，更是文化的傳承和歷史的見(jiàn)證。東坡肉、東坡肘子、乾隆白菜……每一個(gè)名字背后都蘊(yùn)藏著一段故事，一種情感，一種對(duì)生活的熱愛(ài)和追求。
因此，本周食育網(wǎng)將帶大家感受那份來(lái)自古人的智慧與情感，讓味蕾與心靈一同沉浸在美食的盛宴之中。
今天將為大家奉上第一道文化菜：東坡肉
東坡肉，由著名文學(xué)家、政治家、美食家蘇東坡先生親手創(chuàng)制，至今已有千年歷史。
要知道東坡先生不僅文才橫溢，更是位烹飪高手，他獨(dú)創(chuàng)的東坡肉——著名的杭州菜，以其鮮嫩可口、香氣撲鼻而備受食客喜愛(ài)。
東坡先生一生跌宕起伏，但其積極樂(lè)觀的人生態(tài)度，縱使他在被貶的那些時(shí)光里，依舊筆耕不輟、創(chuàng)作不停，留下了很多傳奇的詩(shī)篇和不休的美食。尤其在黃州任職期間，這一方面可以說(shuō)是達(dá)到了中年時(shí)的一個(gè)巔峰。
黃州時(shí)期的蘇軾，身處逆境，但他樂(lè)觀向上，將平凡的生活瑣事化為文學(xué)創(chuàng)作，這其中就包括了東坡肉這道美食。后來(lái)被貶其他地方任職，稍加改進(jìn)，形成了各具特色的東坡燒肉。所以，關(guān)于東坡肉也就有了很多傳說(shuō)，諸如有黃州、杭州、惠州、儋州之說(shuō)。主要發(fā)明順序徐州回贈(zèng)肉、黃州東坡肉、杭州東坡肉。
東坡肉最早是蘇東坡在徐州創(chuàng)制的回贈(zèng)肉，為徐州“東坡四珍”之一，蘇東坡被貶到黃州，常常親自燒菜與友人“品味”，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步的提高。“東坡居士”的別號(hào)便是他在這時(shí)起的。
“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”這是蘇軾在被貶黃州任上時(shí)，所作詩(shī)詞《豬肉頌》里描寫(xiě)的。
后來(lái)，東坡先生在杭州任知州時(shí)，恰逢太湖泛濫，莊稼大片被淹，蘇軾沒(méi)有絲毫退縮，做了很多幫助百姓的事，筑堤建橋，幫助浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)候。當(dāng)?shù)匕傩諡榱速濏炋K東坡的功德，到了春節(jié)時(shí)就給蘇東坡送豬肉，以表示自己的心意。
但其不肯收老百姓的禮物，就如當(dāng)年在徐州一樣用自己的獨(dú)門(mén)秘訣，將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，分給百姓。大家吃后無(wú)不稱奇，更敬重蘇東坡清正廉明、愛(ài)民如子的品德，就把他送來(lái)的肉親切地稱為“東坡肉”，并流傳至今。
看到這里，你是不是會(huì)問(wèn)：“這么好吃的東坡肉，究竟怎么做呢？”
選材講究，工藝獨(dú)特
東坡肉的選材非常講究，一般選用豬五花肉為主料。
肉質(zhì)要鮮嫩，肥瘦分明，這樣燉煮出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)更加鮮美。
此外，還需選用上好的醬油、料酒、糖等調(diào)料，以及蔥、姜等佐料。
在工藝上，東坡肉采用獨(dú)特的燉煮方法，使肉質(zhì)更加入味，口感更為鮮美。
在這道菜的烹制過(guò)程中，需要將五花肉切成大小均勻的方塊，再經(jīng)過(guò)慢火蒸煮、紅燒等多個(gè)步驟，才能達(dá)到最佳口感。這種精細(xì)的制作過(guò)程需要高超的烹飪技藝和耐心細(xì)致的心態(tài)，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中追求和諧、注重細(xì)節(jié)的思想。
色香味俱佳，回味無(wú)窮
東坡肉成品呈醬紅色，油亮光滑，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴。入口即化，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。
這道菜的獨(dú)特之處在于燉煮過(guò)程中，肉質(zhì)與調(diào)料的完美融合，使每一口都充滿濃郁的醬香和肉香。不僅如此，東坡肉還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以滋養(yǎng)身體，增強(qiáng)體質(zhì)。
傳承千年，美食飄香
在古代，飲食文化不僅僅是滿足人們的生理需求，更是一種社會(huì)文化的體現(xiàn)。東坡肉作為一道名菜，反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)上層人士的生活方式和飲食品味。
自從蘇東坡先生創(chuàng)制東坡肉以來(lái)，這道菜便代代相傳，成為我國(guó)美食文化的一部分。如今，東坡肉已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)外食客爭(zhēng)相品嘗的佳肴。許多烹飪大師們紛紛研究東坡肉的烹飪技藝，使其更加美味可口。同時(shí)，東坡肉也成為了許多餐館、酒店的招牌菜，彰顯了我國(guó)飲食文化的魅力。
“東坡肉”的故事傳遍了大江南北，成為了杭州乃至全國(guó)的一道美食佳話。這道傳承千年的美食，不僅僅是一種美食，更是蘇東坡貶官路上的歷史見(jiàn)證，是他堅(jiān)韌不屈精神的體現(xiàn)。它以其獨(dú)特的風(fēng)味，吸引了無(wú)數(shù)食客，成為了中國(guó)美食的一張亮麗名片。無(wú)論是品味美食，還是了解歷史，品嘗東坡肉都是一次不可錯(cuò)過(guò)的體驗(yàn)。
