在獨(dú)山縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂，學(xué)生們興奮地夾起剛出鍋的基圍蝦，熟練地剝開蝦殼，將鮮嫩的蝦仁放進(jìn)嘴里。“白灼大蝦”是本學(xué)期獨(dú)山縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂新增的一道菜，深受學(xué)生們喜愛。
“營(yíng)養(yǎng)餐不只是一頓飯的事情，對(duì)處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子來說，營(yíng)養(yǎng)豐富非常重要。現(xiàn)在，我們學(xué)校食堂每天不重樣加餐水果、糕點(diǎn)和純牛奶等，讓孩子從吃得飽邁向吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康。”獨(dú)山縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)德育處主任張光輝說。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃已經(jīng)推進(jìn)10年。2012年3月，貴州以“校校有食堂、人人吃午餐”為目標(biāo)，全面啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，于2017年實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校全覆蓋。
為進(jìn)一步改善農(nóng)村少年兒童營(yíng)養(yǎng)健康狀況，去年12月，貴州省教育廳、財(cái)政廳、衛(wèi)生健康委等部門印發(fā)《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃提質(zhì)行動(dòng)的通知》，明確今年全面實(shí)施“5+X”供餐模式，貴州學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐從“吃得好”向“吃得營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、均衡”邁進(jìn)。
“5+X”模式全面施行
2021年秋季學(xué)期，貴州緊跟國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃新要求，將農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)從每生每天4元提高至5元。隨之升級(jí)的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃“5+X”供餐模式（政府膳食補(bǔ)助5元+家庭適當(dāng)繳納少量費(fèi)用）在各地有序開展。
在獨(dú)山縣，“5+2”供餐模式已覆蓋全縣38所義務(wù)教育學(xué)校。獨(dú)山縣教育局營(yíng)養(yǎng)辦負(fù)責(zé)人周繼成說，該縣的營(yíng)養(yǎng)改善食譜由教育部門統(tǒng)一制定。“5+2”供餐模式將發(fā)放的膳食補(bǔ)助5元全部用于營(yíng)養(yǎng)午餐，剩余的2元?jiǎng)t用于保障學(xué)生每周能夠享用2至3次的水果和牛奶，努力讓膳食補(bǔ)助的每一分錢都“吃進(jìn)學(xué)生肚子里”。
糍粑辣子雞、肉末豆腐、糟辣豆芽……一道道貴州風(fēng)味的家常菜，出現(xiàn)在凱里市三棵樹鎮(zhèn)蒿支坪小學(xué)第七周的營(yíng)養(yǎng)餐食譜中。蒿支坪小學(xué)是凱里市納入農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的235所學(xué)校之一，在去年?duì)I養(yǎng)餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)提升后，蒿支坪小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐升級(jí)為“5+1”（政府膳食補(bǔ)助5元+每生自繳費(fèi)1元）模式。
“學(xué)生不僅每天能吃到‘一葷兩素一湯’的營(yíng)養(yǎng)餐，我們教師還利用每周剩余經(jīng)費(fèi)為學(xué)生提供牛奶和水果。”蒿支坪小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人李主任說。
目前，凱里市教育和科技局結(jié)合當(dāng)?shù)貙W(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況、飲食習(xí)慣等統(tǒng)一制定了葷素搭配均衡、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的帶量食譜，確保每學(xué)期有12套食譜供各校按周輪換使用。
據(jù)了解，貴州營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐質(zhì)量、資助力度不斷提高，2021年投入營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金40.72億元，惠及農(nóng)村中小學(xué)生和農(nóng)村學(xué)前兒童490.28萬人。通過地方教育部門統(tǒng)一制定帶量食譜，保障學(xué)生無論來自偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村還是城鎮(zhèn)中心，都能吃到營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)搭配的營(yíng)養(yǎng)餐，將教育公平體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)上。
“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)豐富
回想曾經(jīng)提著大筐、小筐往返于學(xué)校和集市之間的經(jīng)歷，天柱縣藍(lán)田鎮(zhèn)小學(xué)教師趙健羽感嘆：“在農(nóng)產(chǎn)品還沒有統(tǒng)一配送之前，我們教師會(huì)按照班級(jí)輪流到集市采購(gòu)，但那里供挑選的食材很有限，即使我們搭配了再豐富的營(yíng)養(yǎng)食譜，卻苦于沒有足夠的食材做支撐。”
近年來，貴州通過“學(xué)校+龍頭企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的“校農(nóng)結(jié)合”組織模式，以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求為重點(diǎn)，深入推進(jìn)校園農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求與當(dāng)?shù)剞r(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)對(duì)接，持續(xù)擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)覆蓋面，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)發(fā)展到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善的“雙贏”。
如今，配送公司冷鏈車每天準(zhǔn)時(shí)將藍(lán)田鎮(zhèn)小學(xué)訂購(gòu)的食材運(yùn)送到學(xué)校門口，實(shí)實(shí)在在解決了鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食材采購(gòu)難、選擇面窄的問題。趙健羽告訴記者，食材豐富后，學(xué)校食堂遵循不浪費(fèi)的原則，更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配、菜品口味。“有了營(yíng)養(yǎng)餐的保障，學(xué)生們?cè)谌粘W(xué)習(xí)、社團(tuán)活動(dòng)中更有活力。”
“校農(nóng)結(jié)合”作為各地打通農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷渠道的重要途徑，在地方教育部門、企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)戶的合力推動(dòng)之下，保障本土農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)校園的安全、綠色。同時(shí)，也有效解決了農(nóng)民合作社、生產(chǎn)基地的農(nóng)產(chǎn)品銷路問題，助力各地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。
在龍里縣，健源餐飲公司于2020年通過政府招投標(biāo)，獲得了配送學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食材資格，每日配送量約17000公斤。
健源餐飲公司負(fù)責(zé)人鐘旭表示，公司將與龍里縣教育系統(tǒng)繼續(xù)深化“校農(nóng)結(jié)合”，計(jì)劃建成群體“校農(nóng)結(jié)合”蔬菜基地、養(yǎng)殖基地等，為孩子們輸送更多優(yōu)質(zhì)、綠色的食材，并將農(nóng)產(chǎn)品本地化采購(gòu)率提升至95%以上，助力鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。
多措并舉保障安全
“‘一看、二聞、三摸、四查’，這是營(yíng)養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人每天檢查配送食材的首要環(huán)節(jié)。”凱里市第二十五小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人潘健表示，學(xué)校每周安排3名教師專門負(fù)責(zé)食材進(jìn)校園的第一道質(zhì)檢。在凱里市，食材的質(zhì)檢要經(jīng)過專人負(fù)責(zé)的儲(chǔ)存關(guān)、出貨關(guān)、加工關(guān)、食品供應(yīng)關(guān)、食物處理流向關(guān)共5個(gè)關(guān)口，通過嚴(yán)格篩查，杜絕食品安全事故發(fā)生。
在獨(dú)山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，貴州陽(yáng)光農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)公司建起了一座占地4000余平方米的配送中心。中心包括了常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、食材清洗間、食品安全檢測(cè)車間等，并且為冷鏈配送車輛加裝GPS定位和攝像頭，保障食材儲(chǔ)藏品質(zhì)與配送安全。
近年來，貴州各級(jí)各類學(xué)校加大“明廚亮灶”建設(shè)力度，加快推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”布局，以“攝像頭+互聯(lián)網(wǎng)”的監(jiān)管模式保障學(xué)生用餐安全，使校園食堂監(jiān)管可視化、透明化。截至2021年，貴州省99.8%的學(xué)校食堂完成了“明廚亮灶”工程改造。
“通過攝像頭和互聯(lián)網(wǎng)對(duì)食堂進(jìn)行無死角的實(shí)時(shí)監(jiān)管，是打造‘明廚亮灶’的標(biāo)配。”鳳岡縣第一小學(xué)校長(zhǎng)劉天敏說。自2016年建校起，鳳岡縣第一小學(xué)便配備了設(shè)施齊全、設(shè)計(jì)合理的明廚食堂，并成立了學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食監(jiān)督委員會(huì)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、社區(qū)代表分工合作、共同監(jiān)督。
為了把好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃“安全關(guān)”，貴州各地嚴(yán)格實(shí)行“四統(tǒng)”（統(tǒng)招、統(tǒng)配、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)送）的食材采購(gòu)機(jī)制，建立多功能食材配儲(chǔ)中心，加大校園食堂管理力度，從每一道工序、每一個(gè)細(xì)節(jié)保障農(nóng)產(chǎn)品安全進(jìn)校園。
